A sofrito, lépésről lépésre

Preparación

1. Az első lépés a zöldségek megmosása, hámozása és feldarabolása. Hámozzuk meg a hagymát, és távolítsuk el az első réteget, ha megromlott, vagy ha megérinti, és dugósnak tűnik. Félbevágjuk. Deszkán és sima éles késsel, fogak nélkül jól tudjuk vágni juliánában, azaz finom függőleges csíkokra, vagy apróra vágva, amihez a juliánához hasonlóan el kell kezdeni a vágást, majd keresztbe vágni úgy, hogy kockák jönnek ki a hagymából. A zöldségek feldarabolásánál figyelembe kell venni, hogy minden darab nagyjából egyforma legyen, hogy egyformán süljenek át.

2. Éles késsel eltávolítjuk a paradicsom héját. Ha szeletekre vágjuk, könnyebben eltávolíthatjuk a magokat. Ha feldaraboltuk, akkor a hagymához hasonlóan egyenletesen felaprítjuk.

3. El kell távolítani a szárat és a paprika belsejében lévő magokat, valamint a falakon lévő fehér héjakat, különösen a pirosat. Ha feldaraboltuk, vékony szeletekre, vékony csíkokra vághatjuk vagy feldarabolhatjuk. A többi vágás és a recept által elérni kívánt hatás megfigyelése a lényeg. Ha nem akarjuk, hogy feltűnjenek a zöldségek, az ideális, ha mindent feldarabolunk. Ha azt szeretnénk, hogy a zöldségek jelen legyenek, érdemes a zöldségeket kicsit vastagabbra és csíkokra vágni.

4. A sárgarépát a burgonyahámozóval vagy a késsel le kell kaparni és a végét le kell szedni. Vágja jól vékony szeletekre vagy apróra vágja.

5. A szószban lévő fokhagymagerezdeket egészben és héjjal együtt adjuk hozzá, általában olyan erős pörköltekhez, mint a fabada vagy a húsételek. Az olyan ételeknél, mint a paella vagy a szószos hal, jobb, ha meghámozzuk és feldaraboljuk. Nyissa ki őket félbe, és távolítsa el a központi szárat, ez egy trükk az ismétlődés elkerülésére.

6. A zöldségek főzésének megkezdéséhez melegítsen fel egy serpenyőt annyi olajjal, hogy ellepje a felületet. Amikor felforrt, kezdjük a hagyma és egy csipet só hozzáadásával, hogy kiengedje a levet. Amikor néhány percig a tűzön áll, és azt látjuk, hogy elvesztette a vizet, és kezdi elveszíteni élénk fehér színét, hozzáadjuk a paprikát, amely keményebb, mint a többi zöldség, és tovább tart, mint a főzés. hagyma. Néhány perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és a sárgarépát. Addig pirítjuk, amíg meg nem győződünk arról, hogy a zöldségek megpuhultak. Végül hozzáadjuk a paradicsomot, amely a nagy mennyiségű víznek köszönhetően lehetővé teszi, hogy a zöldségek befejezzék a főzést és megolvadjanak, így egyfajta sűrű mártást kapunk. Rektifikáljuk a sót.

7. Ízlésünktől és az elkészítendő recepttől függően fűszereket, például fűszernövényeket, paprikát, borsot vagy köményt adhatunk a szószhoz.