Sok halétel finomabbá tételéhez egyesek leveskockát használnak , de én nem vagyok oda ezekért a dehidratált koncentrátumokért. Én a természetes alapanyagokat részesítem előnyben, különösen, ha gyerekekről van szó . Egy jó, garnélarák-héjból készült koncentrált halalaplé, amellett, hogy nagyon olcsó, különleges ízt kölcsönöz az ételeinknek.

Azonban meg kell jegyezni, hogy főként ezeknek a rákféléknek a fejét fogjuk használni , amelyeknek magas a koleszterinszintjük , amit a szülőknek figyelembe kell venniük a gyermekeikkel betartandó speciális étrendi óvintézkedések függvényében.

Garnéla füstkoncentrátum

Nyomtatási recept Comments

Ahhoz, hogy sok halétel ízletes legyen, egyesek alapleves kockákhoz folyamodnak, de én nem vagyok barátja az ilyen típusú koncentrátumoknak. Ez a Shrimp Fumet koncentrátum receptje sokkal jobb

Ángela

Konyha: hagyományos
Recept típusa: levesek
Adagok: 4

Hozzávalók

1/2 kiló garnélarák, garnélarák vagy garnéla feje és héja
1 póréhagyma
1/2 hagyma
egy lövés érlelt rum (választható)
olívaolaj
só

Preparación

Először is jól meghámozzuk a rákféléket, amit bármilyen más pörkölthöz, ételhez felhasználunk, a héjakat pedig lefoglaljuk.
A hagymát és a póréhagymát apróra vágjuk, és kevés olajon serpenyőben megpirítjuk.
Amikor a hagyma átlátszó, hozzáadjuk a garnélarák fejét és héját, és néhányszor megkeverjük, amíg narancssárga színűvé nem válik.
Ekkor adjuk hozzá a shot rumot, és egy öngyújtó segítségével flambírozzuk.
A hő eloltásához csak rázza meg néhányszor az edényt. Mivel az alkoholt elégetik, annak bekerülése nem okoz kényelmetlenséget a gyermekek számára. Utána felöntjük vízzel (nem sok, csak addig, amíg egy kicsit el nem fedi a héjakat), csipetnyi sózzuk, és közepes lángon kb 20-25 percig főzzük.
Ez idő után levesszük a tűzről, és az edény tartalmát átengedjük a turmixgépen, amíg a tartalom részben össze nem törjük. Ezután már csak egy finom hálós szűrőn kell átpasszíroznunk, villával folyamatosan forgatva, hogy elválasszuk a garnélarákkoncentrátumot a turmixgépnek ellenálló héjmaradványoktól.
A fumet már készen áll a pörköltekhez, tésztaételekhez, levesekhez vagy rizsételekhez. ó! és le is fagyasztható, hátha később fel akarjuk használni.